Homebrew で Ghostscript をインストールする方法をまとめておきます。
公式サイト（homebrew-core）の ghostscript バイナリは X11 への出力ができませんので、ソースからインストールしなければなりません。
１ まず、設計図 ghostscript.rb を修正します。
深いところにあるファイル /usr/local/Homebrew/Library/Taps/homebrew/homebrew-core/Formula/ghostscript.rb を適当なエディタで開くと、42 行目あたりに、--without-x11 があると思いますので、この 1 行を以下の 4 行に差し替えます。
--with-x --with-drivers=FILES,X11 --x-includes=/opt/X11/include --x-libraries=/opt/X11/lib
このうち、--with-drivers=FILES,X11 は不要かもしれません。なお、ターミナルで、
brew edit ghostscript
を実行すると、Vim で ghostscript.rb 開いて、編集できるようです。
２ 上記で修正した ghostscript.rb を使ってインストールします。
brew install --build-from-source --env=std ghostscript
すでに ghostscript をインストールしてある場合は、install の代わりに reinstall とすればよいようです。なお、
brew uninstall --ignore-dependencies ghostscript
とすれば、アンインストールできます。
３ 日本語に対応させるための設定をします。
Homebrew が管理するファイル・フォルダーにはなるべく手をつけない方が良いと思いますので、まず、フォント（へのリンク等）を入れておくためのフォルダーを何処かに用意します。どこでもよさそうですので、~/Library/ghostscript/Resource としておきます。ここに、3 個のフォルダー CIDFont、CMap、Font を用意します。
~/Library/ghostscript/Resource/CIDFont ~/Library/ghostscript/Resource/CMap ~/Library/ghostscript/Resource/Font
CIDFont にはフォントへのリンクを張ります。最近の macOS なら凸版文久 3 書体と游ゴシック 2 書体になると思います。游ゴシックについては、ファイル名が YuGothic-Medium.otf 及び YuGothic-Bold.otf であるにもかかわらず、PostScript 名である YuGo-Medium 及び YuGo-Bold という名称でリンクを張らなければならない点に注意が必要です。
| ファイル名 | リンク名（PostScript 名） |
|---|---|
| ToppanBunkyuMinchoPr6N-Regular.otf | ToppanBunkyuMinchoPr6N-Regular |
| ToppanBunkyuMidashiMinchoStdN-ExtraBold.otf | ToppanBunkyuMidashiMinchoStdN-ExtraBold |
| YuGothic-Medium.otf | YuGo-Medium |
| YuGothic-Bold.otf | YuGo-Bold |
| ToppanBunkyuMidashiGothicStdN-ExtraBold.otf | ToppanBunkyuMidashiGothicStdN-ExtraBold |
CMap は Ghostscript に付属のもの（/usr/local/Cellar/ghostscript/9.50/share/ghostscript/9.50/Resource/CMap）へのリンクです。ただし、滅多に更新されることはありませんので、そっくりそのままコピーしてしまった方がよいかもしれません。
Font には CIDFont と CMap を合成するためのファイルを入れておきます。例えば、ToppanBunkyuMinchoPr6N-Regular-H であれば、下記のようになります。
/ToppanBunkyuMinchoPr6N-Regular-H /H /CMap findresource [/ToppanBunkyuMinchoPr6N-Regular /CIDFont findresource] composefont pop
最後に環境変数の設定をして完了です。Catalina の場合は ~/.zprofile に以下の 2 行を追記します。
export GS_LIB=~/Library/ghostscript/Resource export GS_OPTIONS=-sGenericResourceDir=/usr/local/Cellar/ghostscript/9.50/share/ghostscript/9.50/Resource/
上記のように GS_OPTIONS を設定しないと、gs や ps2pdf を実行するたびに下記の警告が表示されます。
*** Warning: GenericResourceDir doesn't point to a valid resource directory.
the -sGenericResourceDir=... option can be used to set this.
４ ヒラギノを利用する方法について。
Yosemite 以前の OS に付属しているヒラギノフォントは Ghostscript からも利用可能です。当時の OS を所有していれば、引き続きヒラギノフォントを利用する権利は残っていますので、昔の Mac からフォントだけを新しい OS に移植する方法があります（※）。
※ これは当たり前の権利ですが、わざわざ Apple に問い合わせた人がいます。
ただし、グリフデザインが変更になっていますので、新しいヒラギノを使いたい場合もあるでしょうし、そもそも新しい Mac しか持っていない人もいるはずです。その場合は、中丸幸治氏の Perl スクリプト cjkps2pdf.pl（に、ヒラギノ関係の設定を追記したもの）と Hiroto 氏の Python スクリプト（を少し調整して作った）ebd を組み合わせることで、間接的にではありますが、Ghostscript で新しいヒラギノを利用できます。
platex hoge.tex && dvips hoge.dvi cjkps2pdf.pl hoge.ps ebd hoge.pdf
上記の実行例における hoge.ps には凸版文久と游ゴシックが使われているものとします。そうすると、まず、cjkps2pdf.pl によって凸版文久と游ゴシックをバッサリ削除し、フォント名をヒラギノに置き換えた PDF ファイルができます。その PDF ファイルに Mac（Quartz）の機能を使ってヒラギノを埋め込む仕組みです。
「Mojave 用 Ghostscript」こちらも併せて参照してください。
５ gv をインストールします。
Denis Moskowitz という方が Homebrew 用の gv を公開してくださっています（X11 に対応した Ghostscript も公開してくださっていますが、残念ながらバージョンが古いので、上述の方法でソースからインストールすることをお勧めします）。
brew install denismm/gv/gv